Gepofte rode bieten salade (Nederlands)

Gepofte Rode bieten salade (vegetarisch) 2 personen

Ingrediënten

• 4 verse bieten
• 4 gesneden Augurken
• 75gr gebroken walnoten
• 15gr bieslook
• 150gr Cottage cheese 
• 2 bosuitjes
• 15gr verse bieslook gesneden

• 2 Eetlepels balsamico crema
• Eetlepel citroensap
• Verse peper en zout

• 150gr wilde rijst (ongekookt)
• 200gr bevroren doperwten

Bereiding:

Oven voorverwaren op 180 graden

Bieten wassen en inpakken in aluminium folie

1,5 uur laten poffen in de oven (dit kan ook een dag van te voren)

Vel van bieten verwijderen, in blokjes snijden en in schaal doen samen met de augurken, walnoten en cottage cheese.

Voor de dressing, mix je de balsamico crema met de citroensap en de verse peper en een snufje zout. Meng door de bieten.

Bieslook fijnknippen boven de salade. En gesneden bosuitjes toevoegen.

Rijst met water opzetten, als het water kookt doperwten bij de rijst voegen en door roeren met een halve theelepel zout. Volg voor het koken van de rijst de aanwijzing van de verpakking

.